ドーナツで紅大豆普及 老舗豆腐店が考案 山形

　山形市の老舗豆腐店「仁藤商店」が、山形県川西町産の赤豆「紅大豆」を原料にした商品開発を積極的に手掛けている。紅大豆を町の特産品にするきっかけをつくった同社の仁藤斉社長（６５）は、「農家の繁栄が、自分たちの繁栄」と語り、生産者や町内の食品加工業者らとともに紅大豆の普及を推し進めている。

　赤豆は全国的にも希少な大豆の一種。栽培が難しい上、収量が少なく、農家が自家用に栽培してきた。甘みが濃く、煮豆で食べるのが主流。数年前には、赤豆に含まれる大豆ポリフェノール「アントシアニン」がインターネット上で話題になった。

　今春、仁藤社長が商品化したのが「紅大豆ドーナツ」。紅大豆の豆腐を作った際に出るおからと豆乳を使い、特有の甘みを生かした。今年３月、仙台市内の百貨店で直売し好評だったという。

　既に売り出し中の商品は豆腐、湯葉、納豆、みそ、わらびもちなど多彩だ。「繰り返し購入してくれる客が多い」と仁藤社長...

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（引用 yahooニュース）

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